Türkiye pazarına 5 yıl önce giren Belçika merkezli ekmek ve kruvasan üreticisi La Lorraine, Türkiye yatırımlarına devam ediyor. Türkiye’yi Ortadoğu ve Kuzey Afrika’nın merkez üssü olarak konumlayan firma, Avrupa’ya da başta börek çeşitleri olmak üzere Türk hamur işlerini ihraç ediyor.

Burak Deniz La Lorraine Türkiye Genel Müdürü Röportaj : Mustafa YAĞMURLU

Sofralarımızdan eksik etmediğimiz ve dünyadaki cirosal büyüklüğü 220 milyar dolara ulaşan ekmek pazarı iştah kabartıyor. Dünyada en fazla ekmek tüketen ülkelerin başında gelen Türkiye ise pazarda ayrı bir öneme sahip. 39 milyar lira civarında bir hacme ulaşan Türkiye unlu mamuller pazarı Avrupa’da dördüncü sırada yer alıyor. Türkiye’nin bu potansiyelini görerek 5 yıl önce Manisa’da ilk yatırımını yapan Belçika merkezli ekmek ve kruvasan üreticisi La Lorraine’nin yatırımları 100 milyon Euro’yu aştı.

Manisa OSB’deki üretim tesislerinin kapılarını basın mensuplarına açan La Lorraine Türkiye Genel Müdürü Burak Deniz, La Lorraine olarak Türkiye’ye güvendiklerini ve yatırımlarına devam edeceklerini anlattı. Türk tüketicisini kaliteli, nitelikli ve inovatif ürünlerle tanıştırmaya devam etiklerini kaydeden Deniz, Türkiye’ye özgü birçok lezzeti de La Lorraine dokunuşuyla yurtdışına sunmaya başladıklarını söylüyor.

Türkiye’yi merkez üssü yaparak Ortadoğu ve Kuzey Afrika bölgesini yöneten La Lorraine, mevcut ekmek ihracatına ilaveten Türkiye’nin börek lezzetlerini yurtdışı pazarlara sunarak büyümeye devam ediyor. Türkiye pazarında kruvasan, çörek ve donut ürünleriyle büyük ilgi gören La Lorraine’in ihraç ettiği börek ürünleri arasında, Türk mutfağının favori tatlarından olan patatesli, ıspanaklı, peynirli gül börekleri ve rulo börekler yer alıyor. Daha önce Irak, Dubai, Katar, Birleşik Arap Emirlikleri ve Kıbrıs’a ihraç edilen La Lorraine ürünleri bu yıl itibariyle Kuzey Afrika’ya açılarak daha geniş bir alana ulaşacak.

SAATTE 3.5 TON EKMEK ÜRETİYOR 2016 yılında Manisa’da tek hatla baget üretimine başlayan La Lorraine, 2019 yılında iki yeni üretim hattını daha faaliyete soktu. 2019’da gerçekleştirdiği iki yeni hat yatırımıyla üretim hacmini genişleterek toplam hat sayısını 4’e çıkarttı. Saatte 1,5 tonluk börek üretiminin yanı sıra, saatte 4 tonluk üretim kapasitesi ile kruvasan hattı La Lorraine’in yıldız ürünlerini üretiyor. La Lorraine markasının temelini oluşturan ekmek hattının kapasitesi ise saatte 3,5 ton üretim rakamına ulaşıyor.

En son teknolojilerle donatılmış tesisleri gezerken şirket yöneticilerinden grubun cirosuyla ilgili bilgilerde alıyoruz. Buna göre La Lorraine Bakery Group’un 2019 yılını yaklaşık 950 milyon Euro ciro ile kapatması bekleniyor. 2020 yılında ise hedef 1 milyar Euro. La Lorraine Türkiye ise yeni olmasına rağmen her yıl yaklaşık ikiye katlanarak ilerleyen bir büyüme sergiliyor. 2018 yılını yüzde 30’luk büyüme ile kapatan şirketin 2019 beklentisi de yılı yüzde 30’luk bir büyüme ile kapatmak.

Basın gezisi sırasında La Lorraine Türkiye’nin faaliyetleri hakkında bilgi veren Genel Müdür Burak Deniz, Türkiye’nin 17 merkezinde yer alan bölge müdürlükleri ile 10.000’den fazla satış noktasından ürünlerimizi gıda sevkiyat (Food service) kanalında HORECA müşterilerimize (hotel, restaurant, cafe) ulaştırıyoruz. Migros ile yaptığımız partnerlik ile M Fırın konseptlerinin yer aldığı 870 Migros mağazasında perakende tarafında tüketicilerimize hizmet veriyoruz.

La Lorraine Bakery Group, unlu mamuller, pasta ve fırıncılık sektöründe aktif olan, yüzde 100 Belçikalı bir aile işletmesi. 13 üretim tesisi ve 3150 çalışanıyla ürünlerini 25’ten fazla ülkeye ihraç ediyor. La Lorraine Türkiye ise 500’e yakın çalışanı ve lojistik ağı ile tüm Türkiye’ye hizmet veriyor. Türkiye pazarına 2014’te girdik. Avrupa tatlarıyla Türk pazarının ihtiyaç ve beklentilerini bir araya getirip, lezzetli ve kaliteli ürünler sunuyoruz. 2016 yılında hizmete açtığımız Manisa fabrikamızda 58.000 m2’lik alanda günde 80 ton üretim kapasitesi ile hizmet veriyoruz. Manisa'daki üretim tesisimizle yerel tarımı destekliyor; mayamızı, buğdayımızı ve ürünlerimiz için gerekli tüm malzemeleri yerli olarak temin ediyoruz.

La Lorraine Bakery Group’un 2019 yılını yaklaşık 950 milyon Euro ile kapatması bekleniyor. 2020 yılında ise hedef 1 milyar Euro. La Lorraine Türkiye ise yeni olmasına rağmen her yıl yaklaşık ikiye katlanarak ilerleyen bir büyüme sergiledi. 2018 yılını %30’luk büyüme ile kapatan La Lorraine Türkiye’nin 2019 beklentisi de yılı %30’luk bir büyüme ile kapatmak.

Türkiye’de hâlâ ekmek tüketiminin yüzde 90’ı standart somun ekmeğidir. Biz Türkler iyiye para harcamaya hazır durumdayız. Ancak ekmekte nedense o çerçeveyi açacak bir değişiklik ortaya çıkaracak güçlü yapılı bir şirket gelmediği için çok limitli kalmış. Uzmanlar yeterli dozda alınan karbonhidratların ürettiği glikozun beyin için son derece önemli olduğuna işaret ediyor. Biz La Lorraine olarak günlük kalori alımınıza ve hareket düzeyine uygun olarak ekmek tüketiminin en kaliteli ürünlerden alınması için çalışma ve geliştirmeler yapıyoruz. İşbirliği yaptığımız uzmanlarla, globalde ve Türkiye’de gerçekleştirdiğimiz etkinliklerle günlük hareket ve aktiviteleri destekliyor, ürünlerimizin de uygun dozlarda alınması için uyarılarımızı yapıyoruz. Ürünlerimizin kalorilerini tüketicimizle paylaşıyoruz.

La Lorraine Türkiye Ürün Geliştirme Yöneticisi Merve Burcu Akbulut, fabrikada üretilen ekmeklerle ilgili bili verdi. Hazırlanma sürecinin tüm aşamalarında, en ince detaylara zanaatkar bir ekmek ustasının verdiği önem verilerek tutkuyla artizan ekmekler üretiyoruz. Alanımızda ki uzmanlığımızı ve katma değerli hammaddeler ile ürettiğimiz ekmeklerimizi tüketicilerimizle buluşturuyoruz. Herkesin tüketmekten keyif aldığı, lezzetli Tam buğday ve Çavdar unlu, Kepekli, Karamelize soğanlı, Çekirdekli ve geleneksel Türk ekmekçiliğinin vazgeçilmezi olan Ekşi mayalı farklı ekmekler üretiyoruz. Bu ekmekleri üretirken raf ömrü arttırıcı koruyucu hammadde kullanmıyoruz. Tüm ürünlerimizi lokal reçetesine ve geleneksel üretim şekline sadık kalarak üretim yapıyoruz. Örneğin, ince çıtır Bagetlerimiz, Tereyağlı Kruvasan çeşitlerimiz, Börek çeşitlerimiz portföyümüzdeki diğer ürünlerimizdendir. Bunun yanı sıra dünya yeme içme trendlerini takip ederek tüketicilerimize yine tutkumuz ve heyecanımız ile yeni ürünler sunuyoruz. Soğanlı ekmeğimiz beklentilerimizin çok çok üzerinde bir rağbet gördü.

Baget, küçük ekmek ve sandviç ekmek, Tiger ekmek, Ramazan pidesi, tombul ekmek, tost ve hamburger ekmeği, kruvasan, çörek ve donut bulunuyor. Yerel lezzetlerimizden simit, poğaça ve böreklerimiz, ekşi mayalı, çavdarlı, tam buğdaylı artizan ekmeklerimiz, klasikleşen tatlarımızdan donut ve kıvamıyla öne çıkan kruvasan en çok talep gören ürünlerimiz arasında yer alıyor. Elimizdeki bazı ürünleri Türk damak tadına uyarlıyoruz. Mesela Rustik adını verdiğimiz, sandviç ekmeklerimiz var. İtalyanlara özgü bir ekmek olan rustiğin ekşi maya oranını azaltarak Türk damak tadına uygun hale getiriyoruz.

BİRİNCİ İLE BİNİNCİ ÜRÜN ARASINDA FARK YOK Fabrikanın üretim hatları hakkında basın mensuplarına bilgi veren La Lorraine Fabrika Müdürü Serkan Kocaarabacı, en son teknoloji ile üretim yapıklarını, 100 metrelik üretim hattı ile tüm ürünlerin aynı kalitede üretildiğini belirtti. Bir hat üretimini toplam 4 saatte tamamlarken, birinci ürün ile 1000 ürün arasında herhangi bir kalite farkı olmaksızın tüm ürünler aynı kalitede üretiliyor. Türkiye bizim için çok önemli bir pazar, tüm yatırımlarımızı ve stratejimizi buna göre şekillendiriyoruz. Mayamızı da buğdayımızı da yerli kullanıyoruz. Anadolu’nun en değerli tahıllı ekmeklerini, asırlık miras olan ekşi maya ekmekleri, tahıllı köy ekmeklerini üretiyoruz. Tiger ekmek ve Ramazan pidesi de özel ürünlerimiz arasında yer alıyor. Yine gelişen teknolojilerimizle en lezzetli ve yerel tatları ürün yelpazemize eklemeye devam edeceğiz.

Fabrikaya giren bütün hammaddeleri kalite kontrolden geçirerek alıyoruz. Fabrikaya gelen bir kamyon undan rast gele seçtiğimiz 5 çuvaldan aldığımız numuneleri laboratuvarda test etikten sonra indirilmesine izin veriyoruz. Test aşamasında ürünlerimizi çeşitli fırınlarda deniyoruz.

Bake Off-donuk ürün sistemi ile israfa son veriyoruz. Türkiye’de her gün 5 milyon ekmek israf edilmekte. Bake Off teknolojimiz sayesinde satış ve servis noktalarına donuk gelen ve sadece ihtiyaç miktarı kadar pişirilip satışa sunulan ürünlerimizle artık kaynaklı israfı önlüyoruz, ekonomimize ve insanımıza değer katarken daima taze ve lezzetli ürünlerimizle tüketicimizin aklında yer ediyoruz. Türkiye’de toplam pazarın yüzde 1.5’lik kısmı donuk ürün grubuna ait. Bake Off teknolojisi ile ekmeğin pişme süresi yüzde 80’e geldiğinde dondurma işlemini gerçekleştiriyor ve satış noktalarına sevk ediyoruz. Bu sayede ekmek israfını da minimize ediyoruz. Satış noktamız ihtiyacı kadar ürünü pişiriyor. Böylece taze olarak müşterisine sunuyor.

220 MİLYAR DOLARLIK PAZAR The Federation of Bakers’ın (Dünya Fırıncılar Federasyonu) araştırmasına göre; Ekmeğin dünyadaki cirosal büyüklüğü 220 milyar dolar. Yine Federasyona göre Avrupa’nın ekmek pazarı 32 milyon ton, yıllık kişi başı ekmek tüketimi ise ortalama 50 kilogram. Almanya ve Avusturyalılar yılda yaklaşık 80 kilogram ekmek tüketirken, Birleşik Krallık ve İrlanda’da bu rakam yılda 50 kilogramdan daha az seyrediyor. İngilizler yılda 32 kilogramla en az ekmek tüketen ülke konumunda. İspanya’da 36, Bulgaristan’da ise 95 kilogram ekmek tüketiliyor. Türkiye ise ekmek tüketiminde ilk sırada yer alıyor. Avrupa’da ekmek ve fırıncılık ürünleri üreten yaklaşık 1000 tesis olduğu belirtiliyor. En fazla tesis Bulgaristan, Hollanda, Birleşik Krallık ve Finlandiya’da yer alıyor. Ekmeklerin yüzde 70’i ambalajsız, yüzde 30’u da ambalajlı satılıyor.

TÜRKİYE’DE EKMEK PAZARI Türkiye Fırıncılar Federasyonu’na bağlı odalardan alınan verilere göre; Türkiye’de 20 bin fırın aktif olarak çalışıyor. 24 bini bulan gıda işletmesinin yüzde 56’sını ise un ve unlu mamuller oluşturuyor. Fırınlarda günde 91 milyon, yılda 33.2 milyar adet ekmek üretimi gerçekleştiriliyor.

39 milyar TL civarına hacme ulaşan Türkiye unlu mamuller pazarı Avrupa’da dördüncü sırada yer alıyor. Paketli ekmek toplam pazarın sadece yüzde 1’ini oluşturuyor. Bu oran Kuzey Avrupa’da yüzde 75’leri bulurken, iklim, hayat tarzı ve beslenme alışkanlıkları olarak Türkiye’ye daha çok benzeyen Güney Avrupa’da ise yüzde 15’lerde yer alıyor. Türkiye’de ekmek tüketimi son dönemde yıllık kişi başı 200 kg’dan 185 kg’a düştü.