Etiket Arşivi: ekmek

Ekmek ve Unlu Mamule Talep Arttıkça Katkı Maddeleri Pazarı Büyüyecek

“Ekmek katkı maddeleri, geleneksel olarak un hamurunun kabarması için gereken süreyi azaltmak ve işlene bilirliğini arttırmak için kullanılmaktadır. Fakat AR-GE’ye olan yoğun yatırım ile yeni uygulamalar hızlı bir şekilde ortaya çıkmaktadır. Mesela yeni enzimler hamura eklendiğinde protein çözünürlüğünü azaltmaktadır. Bu yüzden ürünün tat ve besin profilini geliştirmektedir. Ortaya çıkan diğer uygulamalardan bazıları, protein bazlı yağ değişimi, tat iyileştirmeleri, dokusal iyileştirmeler …

Devamını Oku »

Brezilya’da Makarna, Bisküvi ve Fırıncılık Ürünleri

Yüzölçümü açısından dünyanın en büyük beşinci, nüfus açısından en büyük altıncısı ve ekonomik olarak da dünyanın en büyük dokuzuncu ülkesi Brezilya, geniş yelpazedeki tarım ürünlerinin önde gelen bir üreticisi, müşterisi ve ihracatçısı konumunda. Dünyanın en büyük tarım merkezlerinden biri. Brezilya ekonomisinin itici gücü endüstriyel tarım. Brezilya aynı zamanda, bisküvi, makarna, sanayileşmiş ekmek ve kek kategorileri için lider küresel oyunculardan biridir. …

Devamını Oku »

Ekmek İsrafına Yönelik Kampanyalar Etkili Oldu, Artık Bayat Ekmekler Değerlendiriliyor

Her yıl Her yıl 500 bin tondan fazla ekmeğin çöpe atıldığı ülkemizde israf ile ilgili yapılan kampanyalar etkisini göstermeye başladı. Gıda Güvenliği Derneği’nin “Gıda Kaybı ve Etiket Okuma Araştırması”na göre hanelerde en fazla atığa dönüşen gıda ürünleri yüzde 42 ile sebze ve meyve, yüzde 41 ile süt ve süt ürünleri olarak görülüyor. Ekmek konusunda ise tüketicilerin göstermiş olduğu toplumsal duyarlılık …

Devamını Oku »

“Marketler ekmekten 10 kuruş komisyon alsın”

İstanbul Ticaret Odası Başkanı Şekib Avdagiç, İstanbul’da ekmek üreticilerinin ekmeğe 34 aydır zam yapmadığını, bu fedakarlığa bakkal ve zincir marketlerin de daha fazla katılmaları gerektiğini söyledi. Avdagiç, İstanbul’da satılan her 4 ekmekten 3’ünün bakkal ve marketlerde satıldığına dikkat çekti. İstanbul Ticaret Odası (İTO) Başkanı Şekib Avdagiç, ekmekte dağıtıcının komisyon payının, fiyat 125 kuruş kaldığı sürece 10 kuruşla sınırlandırılması gerektiğini kaydetti. …

Devamını Oku »

Ekmekte zam tartışmasında tehlike büyüyor

Gün geçtikçe büyüyen ekmekte zam tartışması tehlikeli sonuçlar doğurmaya başladı. Un, maya, elektrik giderlerini karşılayamadığı için fırıncıların zorlandığını belirten İstanbul Fırıncılar Odası Başkanı Erdoğan Çetin BBM Dergisi’ne yaptığı açıklamada, “Sadece İstanbul’da 30 gün içerisinde 50 fırın kapandı” dedi.   Ekmek ülke gündemini meşgul etmeye devam ediyor. Un, maya, elektrik ve doğalgaz başta olmak üzere hemen hemen bütün girdi maliyetleri artan …

Devamını Oku »

Marketlere karşı fırıncıyı koruyan düzenleme

Son dönemde gündemden düşmeyen ekmek fiyatlarıyla ilgili yeni bir düzenlemeye gidildi. Çok önemli bir karara imza atan Ticaret Bakanlığı, fırıncının ekmeğini satarak büyük kar elde eden market ve zincir mağazaların fırıncılardan yüzde 15’ten fazla kesinti yapamayacak.   Gıda fiyatlarında yaşanan keyfi artışlar Ticaret Bakanlığı’nın piyasada daha fazla rol almasına neden oldu. Ticaret Bakanlığı ekmek üreticilerine yönelik maliyet azaltıcı tedbirler almaya …

Devamını Oku »

“Ekmeğe, yüzde 30’dan fazla zam yapılması gerekiyor”

Kurdan dolayı artan maliyetlerden şikayet eden ekmek üreticilerinin gündeminde ekmek artışı var. Türkiye Ekmek Üreticileri Federasyonu Başkanı Murat Kavuncu, ekmeğe yüzde 30’un üzerinde zam yapılması gerektiğini belirtti. Türkiye Ekmek Üreticileri Federasyonu Başkanı Murat Kavuncu, “Ekmeğe, son girdilerle birlikte yüzde 30 ile yüzde 40 arasında zam yapılması gerekmektedir” dedi. Murat Kavuncu, Türkiye Ekmek Üreticileri Federasyonu Yönetim Kurulu, 7 bölge başkanı ve …

Devamını Oku »

Uncu fiyat artırmaya hazırlanıyor, ekmeğe zam kapıda

Türkiye’de yaşanan ani ve kuvvetli yağışlar buğdaydaki kaliteyi düşürdü. Bir yıl öncesine göre maliyetleri artan uncu zam yapmaya hazırlanıyor. Un fiyatlarındaki artışın ekmeğe 15 kuruş zam olarak yansıması bekleniyor. Bu sene 21 milyon ton üretimin hedeflendiği buğdayda yüzde 20’lere varan kalite eksikliğinin ekmek fiyatlarına zam olarak yansıması bekleniyor. Türkiye Gazetesi’ne konuşan Türkiye Un Sanayicileri Federasyonu (TUSAF) Başkanı Günhan Ulusoy, “Ülkemizde …

Devamını Oku »

Merkez Bankası’na göre ekmeğin fiyatı arttı

Ekmekte gramaj ayarlamasından sonra yapılan gizli zam tartışmalarına Merkez Bankası son noktayı koydu. Banka Ocak ayı fiyat gelişmeleri raporunda ekmek fiyatlarında belirgin bir artış yaşandığına dikkat çekti. Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Çeşitleri Tebliği’nin 1 Ocak 2018 tarihinde yürürlüğe girmesiyle ekmekte gizli zam tartışmaları yapılmıştı. Tüketici dernekleri zam yapıldığını iddia ederken Türkiye Fırıncılar Federasyonu kesinlikle gizli bir zam olmadığını belirtmişti. …

Devamını Oku »

Osmanlı Devletinde Un ve Ekmek Üretimi İle Mevzuatı – 2

Ergin ÜNVER – Ziraat Yüksek Mühendisi Dergimizin bir önceki sayısında Osmanlı devletinde ahilik ve lonca sistemleriyle birlikte ekmek ham maddesini oluşturan buğday ve un ile ilgili geniş bilgiler vermiştim. Ekmeğin “Nan-ı aziz” kabul edilmesinden un ve ekmekle ilgili hazırlanan mevzuata değinmiştim. Ekmek denetimleri ve denetimler sonucu ortaya çıkan usulsüzlüklere verilen cezaların idama kadar gittiğini sizinle paylaşmıştım. Makalenin bu bölümünde ise …

Devamını Oku »