Dosya

dosya

Fırıncılık, Makarna ve Bisküvi Endüstrisinde Pişirme Teknolojileri

Ekmek ve bisküvi için pişirme üretimin son ve en önemli evresidir. Ekmek üretim aşamalarının sonuncusu hamurun, ısı etkisi altında, hafif, gözenekli, kolay sindirilebilir ve lezzetli bir yapı kazandığı pişirme işlemidir. Modern fırınlar genellikle, pişirilecek olan ekmek hamurunun tepsiler, tavalar veya hareketli bantlar üzerinde belirli bir zaman süreci içinde değişik sıcaklık ve buhar miktarlarına maruz kalması prensibine göre geliştirilmiştir. Pişirme diğer …

Devamını Oku »

Büyüyen ekonomiler, fırıncılık donanım endüstrisi için çekici bir büyüme imkanı sunacak

“Fırıncılık işlemi sırasında robotların benimsenmesi israfı azaltırken ürünlerin kalitesini neredeyse yüzde 20 oranında artırır. Otomasyon, büyük hacimli fırın üretiminin uygun şekilde ele alınmasını sağlar. Ayrıca, işleme sırasında bileşenlerin kesin ve tutarlı bir şekilde karıştırılmasını sağlar. Global Bakery Solutions (UK) ve Erica Record (ABD) gibi şirketler, ekmek ve diğer unlu mamullerin çevrilmesi ve doğranması için robotik donanım sağlamaktadır. Teknoloji geliştirme, otomatik …

Devamını Oku »

Pişmiş makarna eklenen B vitaminlerinin yüzde 80’ini koruyor

“Makarnaya eklenen B-vitamininin bir kısmı kaybolsa da vitaminle zenginleştirilmiş makarnalar beslenme yetersizliğine karşı mücadelede önemli bir yer tutmaya devam ediyor. Yapılan her ilave zenginleştirme, daha iyi bir besin kaynağı anlamına geliyor. Dikkatli üretim, paketleme ve kısa pişirme süreleri sayesinde vitamin kayıpları minimum miktara indirgenebilir. Değirmenler ve makarna üreticileri, pişirme kayıplarına karşı mücadele için, zenginleştirilmiş vitamin miktarını artırabilirler. Normalde un veya …

Devamını Oku »

Fırıncılık, Makarna ve Bisküvi Endüstrisinde Katkı Maddelerinin Kullanımı

“Hızla artan dünya nüfusu ve iklim değişikliği gıdaya ulaşmada sıkıntılara yol açıyor. Yetersiz beslenmeden dolayı her yıl milyonlarca insan ölürken, beslenmede büyük öneme sahip ekmek, unlu mamuller, bisküvi ve makarna sektörü artan nüfusu doyurmak için büyük uğraşlar veriyor. İsrafın önüne geçmek ve açlığa çözüm bulmak için FAO ve WHO’nun Ortak Gıda Katkı Maddeleri Uzmanlar Komisyonu dünya genelinde kabul görmüş ölçülerde …

Devamını Oku »

Ekmek ve Unlu Mamule Talep Arttıkça Katkı Maddeleri Pazarı Büyüyecek

“Ekmek katkı maddeleri, geleneksel olarak un hamurunun kabarması için gereken süreyi azaltmak ve işlene bilirliğini arttırmak için kullanılmaktadır. Fakat AR-GE’ye olan yoğun yatırım ile yeni uygulamalar hızlı bir şekilde ortaya çıkmaktadır. Mesela yeni enzimler hamura eklendiğinde protein çözünürlüğünü azaltmaktadır. Bu yüzden ürünün tat ve besin profilini geliştirmektedir. Ortaya çıkan diğer uygulamalardan bazıları, protein bazlı yağ değişimi, tat iyileştirmeleri, dokusal iyileştirmeler …

Devamını Oku »

Zenginleştirilmiş un kullanımı, Sürdürülebilir Kalkınma Hedeflerine katkı yapar

Gıda Zenginleştirme Girişimi’nin hayata geçtiği 2002 yılında 46 ülkenin buğday ununu zenginleştirme yetkisi vardı ve dünyada endüstriyel olarak öğütülen buğday ununun yüzde 18’i en azından demir ve folik asit ile zenginleştirilmiş durumdaydı. 2018 yılına gelindiğinde, 86 ülke endüstriyel olarak öğütülmüş buğday ununu zenginleştirme için yasal düzenlemelere sahiptir. Yani dünyanın endüstriyel olarak öğütülmüş ununun yüzde 31’i zenginleştirildi.  Sarah Zimmerman Gıda Zenginleştirme …

Devamını Oku »

EKMEK, MAKARNA VE BİSKÜVİ TESİSLERİNE FUARCILIK SEKTÖRÜNÜN ETKİSİ

Fuarlar, en büyük çok uluslu şirketlerden küçük aile şirketlerine kadar birçok iş türündeki pazarlama faaliyetlerinin çok önemli parçasıdır. Firmalar için mevcut müşterileri ve potansiyel müşterileri ile yüz yüze görüşme fırsatları ve yeni iş geliştirmek için inanılmaz değerli bir araç olarak değerlendiriliyor. Özellikle gıda sektörüne yönelik fuarlar birçok yeniliğe ve görsel şölene sahne oluyor. Global Fuar Endüstrisi Birliği (UFI) Genel Müdürü …

Devamını Oku »

İDMA, İstanbul’un ardından Güney Amerika, Afrika ve Asya’da olacak

Değirmen makineleri, hububat ve bakliyat işleme endüstrisinin dünyadaki en büyük buluşma noktalarından biri olan İDMA, buğdayın anavatanı Türkiye’den dünyaya açılıyor. İstanbul’da sekizinci kez sektörü çatısı altında toplayan Parantez Group, fuarın dünyanın farklı bölgelerine taşınması yönünde taleplerin ardından İDMA’yı Güney Amerika, Afrika ve Asya’da organize etme kararı aldı. Uluslararası Un, Yem, İrmik, Pirinç, Mısır, Bulgur, Değirmen Makineleri ve Bakliyat, Makarna, Bisküvi …

Devamını Oku »

Hedefimiz Türkiye’de unlu mamul pazarının %80’ine sahip olmak

Hüseyin Gürler, Altuntop Türkiye Satış Müdürü: “Altuntop Fırın Makinaları olarak Avrupa ülkelerinde çok iddaalı ve güçlü durumdayız. Diğer ülkelerde de bu başarıya ulaşmak için çalışıyoruz. Hedefimiz kendi ülkemizde unlu mamul pazarının % 80’ine sahip olmak, marka bilinirliğimizi en üst seviyeye çıkartarak dünyada bu işi en iyi yapan ilk 5-10 firma arasında yer almak. Bunun için uğraşıyoruz, bunun için hedeflerimiz vizyonlarımız var. Bu …

Devamını Oku »

Fuarlara ilgi son beş yılın en yüksek seviyesinde

Önemli coğrafi farklara rağmen dünyanın dört bölgesinde 2019’da daha fazla ciro bekleniyor. Aralarında çok sayıda Avrupalı şirketin de olduğu artan sayıda şirket, işlerini yeni ülkelere ve bölgelere taşıyor. Değişen bölgesel önceliklerle birlikte fuar sektörü, genç katılımcıları çekebilmek adına fuarlarda bir “eğlence” bileşenin olmasının gerektiğinin farkında. Kai Hattendorf  UFI Genel Müdürü Küresel Fuar Endüstrisi Birliği (UFI), “Küresel Fuar Endüstrisi Barometre” araştırmasını …

Devamını Oku »