Dosya

dosya

FIRINCILIK, MAKARNA VE BİSKÜVİ ENDÜSTRİSİNDE GIDA GÜVENLİĞİ

Nüfus artışı, iklim değişikliği, insan sağlığı, kaynak yönetimi ve sürdürülebilirlik her geçen gün gıda güvenliğinin önemini artırıyor. İnsanın en temel ihtiyacı olan beslenmenin sağlanabilmesi için tarımsal üretim ve gıdalar stratejik önem taşımaktadır. Gıda arzının yeterli düzeyde sağlanabilmesi, güvenli gıdalar üretilmesi, üretilen gıdanın eşit bir şekilde paylaşılabilmesi gibi birçok faktör gıda güvencesi ve güvenliği ile ilgilidir. İnsan beslenmesinde hayati öneme sahip …

Devamını Oku »

Bühler, sürdürülebilir bir gelecek için sektörü harekete geçmeye çağırdı

İsviçre’nin Uzwil şehrinde ağustos ayı sonunda gerçekleştirilen Bühler Networking Günleri, daha sürdürülebilir bir gelecek için 80’den fazla ülkeden 800 sektör temsilcisi, bilim adamı ve uzmanı bir araya getirdi. Toplamda 4 milyar insanın gıda ihtiyacını karşılayan 500 şirketin temsil edildiği toplantıda, artan dünya nüfusunun beslenebilmesi için sürdürülebilir üretim sistemleri üzerinde tartışıldı. Endüstri içi ve endüstriler arası çok sayıda network oluşturma fırsatı …

Devamını Oku »

“Fason üretim, Türk Makarnası imajına zarar veriyor”

Nihat Uysallı, Makarna Üreticileri ve Sanayicileri Derneği Başkanı: “Türk makarnası dünyanın en değerli makarnalarından bir tanesiydi. Fiyat rekabeti bunu tersine çevirdi. Türk makarnasının imajı bugün çok kötü. Uzak Asya dahi, “Biz alamayız, bu Türk Makarnası” diyor. Öyle bir alışkanlık yarattık ki, Türk makarnasına müşteri fiyat biçiyor. Yaptığımız hatalar yüzünden bugün Rusya’ya makarna satamıyoruz. Rusya yaklaşık 65-75 bin ton İtalya’dan makarna …

Devamını Oku »

Fırıncılık, Makarna ve Bisküvi Endüstrisinde Pişirme Teknolojileri

Ekmek ve bisküvi için pişirme üretimin son ve en önemli evresidir. Ekmek üretim aşamalarının sonuncusu hamurun, ısı etkisi altında, hafif, gözenekli, kolay sindirilebilir ve lezzetli bir yapı kazandığı pişirme işlemidir. Modern fırınlar genellikle, pişirilecek olan ekmek hamurunun tepsiler, tavalar veya hareketli bantlar üzerinde belirli bir zaman süreci içinde değişik sıcaklık ve buhar miktarlarına maruz kalması prensibine göre geliştirilmiştir. Pişirme diğer …

Devamını Oku »

Büyüyen ekonomiler, fırıncılık donanım endüstrisi için çekici bir büyüme imkanı sunacak

“Fırıncılık işlemi sırasında robotların benimsenmesi israfı azaltırken ürünlerin kalitesini neredeyse yüzde 20 oranında artırır. Otomasyon, büyük hacimli fırın üretiminin uygun şekilde ele alınmasını sağlar. Ayrıca, işleme sırasında bileşenlerin kesin ve tutarlı bir şekilde karıştırılmasını sağlar. Global Bakery Solutions (UK) ve Erica Record (ABD) gibi şirketler, ekmek ve diğer unlu mamullerin çevrilmesi ve doğranması için robotik donanım sağlamaktadır. Teknoloji geliştirme, otomatik …

Devamını Oku »

Pişmiş makarna eklenen B vitaminlerinin yüzde 80’ini koruyor

“Makarnaya eklenen B-vitamininin bir kısmı kaybolsa da vitaminle zenginleştirilmiş makarnalar beslenme yetersizliğine karşı mücadelede önemli bir yer tutmaya devam ediyor. Yapılan her ilave zenginleştirme, daha iyi bir besin kaynağı anlamına geliyor. Dikkatli üretim, paketleme ve kısa pişirme süreleri sayesinde vitamin kayıpları minimum miktara indirgenebilir. Değirmenler ve makarna üreticileri, pişirme kayıplarına karşı mücadele için, zenginleştirilmiş vitamin miktarını artırabilirler. Normalde un veya …

Devamını Oku »

Fırıncılık, Makarna ve Bisküvi Endüstrisinde Katkı Maddelerinin Kullanımı

“Hızla artan dünya nüfusu ve iklim değişikliği gıdaya ulaşmada sıkıntılara yol açıyor. Yetersiz beslenmeden dolayı her yıl milyonlarca insan ölürken, beslenmede büyük öneme sahip ekmek, unlu mamuller, bisküvi ve makarna sektörü artan nüfusu doyurmak için büyük uğraşlar veriyor. İsrafın önüne geçmek ve açlığa çözüm bulmak için FAO ve WHO’nun Ortak Gıda Katkı Maddeleri Uzmanlar Komisyonu dünya genelinde kabul görmüş ölçülerde …

Devamını Oku »

Ekmek ve Unlu Mamule Talep Arttıkça Katkı Maddeleri Pazarı Büyüyecek

“Ekmek katkı maddeleri, geleneksel olarak un hamurunun kabarması için gereken süreyi azaltmak ve işlene bilirliğini arttırmak için kullanılmaktadır. Fakat AR-GE’ye olan yoğun yatırım ile yeni uygulamalar hızlı bir şekilde ortaya çıkmaktadır. Mesela yeni enzimler hamura eklendiğinde protein çözünürlüğünü azaltmaktadır. Bu yüzden ürünün tat ve besin profilini geliştirmektedir. Ortaya çıkan diğer uygulamalardan bazıları, protein bazlı yağ değişimi, tat iyileştirmeleri, dokusal iyileştirmeler …

Devamını Oku »

Zenginleştirilmiş un kullanımı, Sürdürülebilir Kalkınma Hedeflerine katkı yapar

Gıda Zenginleştirme Girişimi’nin hayata geçtiği 2002 yılında 46 ülkenin buğday ununu zenginleştirme yetkisi vardı ve dünyada endüstriyel olarak öğütülen buğday ununun yüzde 18’i en azından demir ve folik asit ile zenginleştirilmiş durumdaydı. 2018 yılına gelindiğinde, 86 ülke endüstriyel olarak öğütülmüş buğday ununu zenginleştirme için yasal düzenlemelere sahiptir. Yani dünyanın endüstriyel olarak öğütülmüş ununun yüzde 31’i zenginleştirildi.  Sarah Zimmerman Gıda Zenginleştirme …

Devamını Oku »

EKMEK, MAKARNA VE BİSKÜVİ TESİSLERİNE FUARCILIK SEKTÖRÜNÜN ETKİSİ

Fuarlar, en büyük çok uluslu şirketlerden küçük aile şirketlerine kadar birçok iş türündeki pazarlama faaliyetlerinin çok önemli parçasıdır. Firmalar için mevcut müşterileri ve potansiyel müşterileri ile yüz yüze görüşme fırsatları ve yeni iş geliştirmek için inanılmaz değerli bir araç olarak değerlendiriliyor. Özellikle gıda sektörüne yönelik fuarlar birçok yeniliğe ve görsel şölene sahne oluyor. Global Fuar Endüstrisi Birliği (UFI) Genel Müdürü …

Devamını Oku »