Etiket Arşivi: Osmanlı Devleti

Osmanlı Devletinde Un ve Ekmek Üretimi İle Mevzuatı – 2

osmanlida ekmek

Ergin ÜNVER – Ziraat Yüksek Mühendisi Dergimizin bir önceki sayısında Osmanlı devletinde ahilik ve lonca sistemleriyle birlikte ekmek ham maddesini oluşturan buğday ve un ile ilgili geniş bilgiler vermiştim. Ekmeğin “Nan-ı aziz” kabul edilmesinden un ve ekmekle ilgili hazırlanan mevzuata değinmiştim. Ekmek denetimleri ve denetimler sonucu ortaya çıkan usulsüzlüklere verilen cezaların idama kadar gittiğini sizinle paylaşmıştım. Makalenin bu bölümünde ise …

Devamını Oku »

Osmanlı Devleti’nde Un ve Ekmek Üretimi İle Mevzuatı – 1

osmanlida ekmek

Ergin ÜNVER Agricultural Engineer – Ziraat Yüksek Mühendisi “Osmanlı’da ekmek ham maddesini oluşturan buğday ile unun, hemen her türlü gıda ve ihtiyaç maddelerinin denetiminden, üretimine, pazarlanmasından, cezalarına kadar disipline edilmesi hakkındaki ahilik kuralları geçerliydi. Devletin nüfusu artıp, ekmek “Nan-ı aziz” kabul edilip, üretim sırasında dökülüp saçılan maddelere basmak günah sayıldığından, çalışanların Müslüman olmayanlardan seçilmesi gerekmiş. Sorunu çözmek üzere 15. asırda …

Devamını Oku »