Dosya

Fırıncılık, Makarna ve Bisküvi Tesislerinde Hammadde ve Katkı Maddeleri

kapak-dosyasi-25

Günümüz işlenmiş gıda sektörünün kaçınılmaz bir parçası olan un, fırın tezgahlarını süsleyen ekmek çeşitleri, market raflarının büyük kısmını dolduran fırınlanmış ürünler ile atıştırmalıklar, erişte, makarna ve gofret gibi ürünlerin birçoğunun ham maddesidir. Bu kadar çok fazla kullanım alanı olan unun zenginleştirilmesi için kullanılan katkı maddeleri, WHO ve FAO’nun kurduğu Katkı Maddeleri Uzmanları Komitesi tarafından belirleniyor.  Yetersiz beslenmenin önlenmesinde en etkin …

Devamını Oku »

Unun gücü: Beslenme yetersizliğinin temel gıda maddelerinin zenginleştirilmesiyle önlenmesi

Sarah LOUIS

“Un zenginleştirme teknolojisindeki gelişmeler günümüzde dünya genelindeki gıda üreticileri ve değirmenciler için gelişmiş ve gelişmekte olan ülkelerde beslenme biçimlerini ve gıda maddelerinin beş duyuya hitap eden özelliklerini etkilemeden yetersiz beslenme ile mücadelenin hiç olmadığı kadar kolay olduğu anlamına geliyor. Temel gıda maddelerinin zenginleştirilmesi yoluyla nüfusun beslenme durumunu geliştirmek, dünya ekonomisinin büyümesini ve gelişimini destekleyecek devasa sosyal yatırım getirileri için imkân …

Devamını Oku »

Zayıf ya da karma un kullanılarak fırınlama özelliklerinin korunması ve iyileştirilmesi

Dr. Lutz Popper

Yumuşak buğday yıllar boyunca genellikle sert buğdaydan daha ucuzdu. İki çeşidi karıştırarak kullanmak maliyetlerin düşürülmesine yardımcı olabilir. Bununla birlikte, yumuşak buğdayın oranı arttıkça karışımın fırınlama özellikleri kötüleşmektedir. Yumuşak un oranı arttıkça su çekme özelliği normalde düşse de EMCEgluten Enhancer 22 eklenerek daha yüksek bir düzey elde edilebilir. Bunun ürünün dayanıklılığı üzerinde de olumlu bir etkisi vardır. Dr. Lutz Popper – Mühlenchemie …

Devamını Oku »

Türkiye’deki büyük pazar Prinova’yı cezbetti

mehmet-gozukara

“Prinova, un ve fırıncılık sektörüne vitamin ve katkı maddeleri sağlıyor. İçecek sektörüne ise vitamin, tatlandırıcı ve katkı maddesi alanında hizmet veriyoruz. Sporcu besinleri ve enerji içecekleri sektörüne amino asit takviyesi sağlıyoruz. Ayrıca firma olarak enkapsüle tatlandırıcılar ve aromalar, süt bazlı proteinler ve karışımlar, bitkisel proteinler ve karışımlar ( şanti bazı, kahve kreması, yağ tozu, vs), kalsiyum propiyonat, emülgatörler, botanik ekstraktlar …

Devamını Oku »

Fırıncılık, Makarna ve Bisküvi Tesislerinde Kalite ve Kalite Kontrol

kalite-kontrol

Tüketicilere kaliteli ürün sunmak için gerekli hijyen uygulamaları kapsamında hareket eden, kaliteden ödün vermeden ileriye dönük çalışma yapan firmalar, dünyadaki gelişmelere paralel olarak teknolojiye yatırım yapıyor. Ancak ülkemizin büyük bir bölümünde hala kullanılan düşük kaliteli ürün ve malzemeden dolayı özellikle ekmekte kalite sorunu yaşanıyor. Ve kalitesiz ekmekler maalesef israf oluyor. Fırıncılık, makarna ve bisküvi tesislerinde kalite ve kalite kontrol bugünün …

Devamını Oku »

Ekmek İsrafını Yalnız Kalite Önler

semih bayraktar

“Kesinlikle değirmenlerimiz kalitesiz un üretmiyor. Bütün dünyaya un satan bir sektör, kaliteli ürün üretmezse bu başarıyı yakalayamaz. Değirmenlerde artık buğday en ince ayrıntısına kadar ayrıştırılabiliyor. Fırıncılar maliyet düşürmek için buğdayın posası diyebileceğimiz en düşük kısmını alıyor. Bu arz-talep meselesi. Kaliteli un, malzeme ve ekipman kullanırsanız kaliteli ekmek üretirsiniz. Fırıncı değirmenden kaliteli ve pahalı unu alırsa kaliteli ekmek çıkarır.”  Semih BAYRAKTAR – EK-MAŞ …

Devamını Oku »

Fırınlar kalite kontrol işini uncuya havale etmiş

gizem-celik

“Bisküvi ve makarna sektöründe kalite kontrol, Ar-Ge laboratuvarlarına ciddi anlamda yatırımlar yapıldığını görmekle birlikte, aynı şeyin fırıncılık sektörü için söz konusu olduğunu söylemek mümkün değil. Bisküvi ve makarna sektöründe dünya ölçeğinde üretim yapan çok önemli firmalarımız var. Fırıncılık sektörü ise istisnalar olmakla birlikte genelde laboratuvar ve kalite kontrol yatırımı yapmamaktadırlar. Fırıncılık sektörü, kalite kontrol yatırımı işini un fabrikalarına havale etmiş.” …

Devamını Oku »

Endüstriyel Fırıncılık Teknolojileri

firincilik

Unlu mamul ve ekmekçilik sektörü gelişen teknoloji ve tüketicilerin alışkanlıklarının değişmesiyle çeşitlendi. Eskiden üretilen yüksek gramajlı, çeşitliliği az olan ürünlerin yerini düşük gramajlı ve çeşitliliği fazla ürünlere bıraktı. Sektördeki bu değişimle beraber ürünlerin pişirilme teknikleri ve çeşitliliği üzerinde üreticiler daha profesyonel olarak çalışmaya başladı. Türkiye’nin fırıncılık endüstrisi son yıllarda hızla gelişiyor. Özellikle son 20-30 yılda ülkedeki fırıncılık altyapısı hızla gelişen …

Devamını Oku »

TUBİTAK Onaylı Üretim Yapıyoruz

tubitak

Kurulduğu yıllarda Alman lisanslı fırıncılık malzemeleri üreten Özköseoğlu AŞ, bugün tamamen yerli üretime geçmiş. Şirket TUBİTAK onaylı son ürünü Gold serisi döner arabalı fırınlarıyla sektörde ilgi odağı olmayı başarmış. Teknolojik alanda Türkiye fırıncılık sektörü hızla gelişiyor. Bu gelişimde büyük rol oynayan firmaların önemli temsilcilerinden biri Özköseoğlu Isı Sanayi ve Ticaret A.Ş. Hâlihazırda iç pazarda fırın gurubunda yüzde 60 pazar payına …

Devamını Oku »

Fırıncılık Endüstrisinde Trendler

kapak

Günümüzde tüketicilerin yaşam tarzında yaşanan büyük değişiklikler, diyabet, obezite ile kalp ve damar hastalıklarının yaygınlaşmasına neden olmakta ve insanlar bundan dolayı artık sağlıklı ve dengeli beslenmeye daha fazla önem vermektedir. Gıda sektörünün diğer alanlarında olduğu gibi fırıncılık endüstrisindeki birçok makine üreticisi firma yeni makine geliştirirken müşterilerinin ve tüketicilerin beklentileri ve ihtiyaçlarına dikkat etmeye çalışmaktadır. 8 bin yıldır ekmek üretimi yapılan …

Devamını Oku »