Dosya

Fırıncılık, Makarna ve Bisküvi Tesislerinde Ambalaj ve Depolama

shutterstock_251308009

Firmalar için sessiz satıcı olarak da anılan ambalaj, hayatımızın ayrılmaz bir parçası olmaya devam ediyor. İnsanların yoğun çalışma temposunda yemeye, içmeye ve alışverişe ayırdıkları sürenin kısıtlı olması, kullanım ve taşıma kolaylığı nedeniyle ambalajlı ürünler tercih edilmektedir. Gelişen ülkelerde ambalajlı ürün tüketimi, gelişmemiş ülkelere oranla daha yüksektir. Ürünün koruyucusu olan ambalaj, çarpma, ıslanma, zedelenme gibi fiziksel etkilerden korur ve ürünün tüketiciye …

Devamını Oku »

Tuzlu Atıştırmalıkların kodlanması: Zorluklar

Untitled-1

“Kodlama ve markalama sistemini seçmek ve ardından bunu mevcut üretim hattı tesislerine başarıyla entegre etmek için büyük bir hazırlık, bilgi ve beceri gerekir. Dolayısıyla herhangi bir satın alma kararı vermeden önce bir uzmandan destek alarak operasyonunuzu değerlendirmesini sağlamanız önerilir. Uzman kodlama ve markalama tedarikçileri üreticiyle birlikte çalışarak belirli ihtiyaçlarını ve gereksinimlerini analiz eder ve ardından en uygun kodlama ve markalama …

Devamını Oku »

Buğday, binyılların bitkisi Ekmek, kutsal miras

Untitltted-1

“AB uyum çalışmaları çerçevesinde yüzyıllardır belli alışkanlıklar çerçevesinde ürettiğimiz ve tükettiğimiz unlu mamuller ve tatlılarımızı farklı bir gelecek bekliyor. Üretim sürecinde, üretim teknolojileri, katkı maddeleri ve ürün çeşitliliği konusunda yenilikler sektörümüzü yönlendirirken, tüketim sürecinde açıkta satılan, elleyerek tazeliğini test ettiğimiz hamur işlerine ve tatlılara veda edeceğiz gibi gözüküyor. Bu değişim rüzgarını akıllı biçimde değerlendirirsek yelkenimizi rüzgarla doldurur geleceğe yol alırız. …

Devamını Oku »

Hissedilebilir şekilde dondurucu, ancak duyarlı paketleme

Romana-Tamburini

İtalyan dondurulmuş makarna üreticisi Surgital yeni Ravioli çeşitleri için Schubert’in TLM teknolojisini tercih etti. Bu teknoloji, tepsi ambalajlarda özenli paketlenmiş derin dondurulmuş klasik makarnaların yüksek kalitesini garanti ediyor. TLM teknolojisinin yeni ürün ve formatlar için yüksek esnekliği sayesinde, firma sahipleri gelecekte de başarı sağlayacak ve yatırımlarını çabucak amorti edecek. Romana Tamburini Surgital Genel Müdürü Hızlı yaşadığımız şu zamanda hazır ürünler …

Devamını Oku »

Fırıncılık, Makarna ve Bisküvi Endüstrisinde Gıda Güvenliği ve Sürdürülebilirlik

EKMEK

Gıda güvenliği uluslararası bir alandır. Gıda güvenliği ve sağlık ayrılmaz bir bütünün parçaları gibidir. Gıda güvenliği uygulamalarının yaygınlaşmasında ve daha verimli bir şekilde uygulanmasında bilişim teknolojileri ve dijitalleşmenin önemi her geçen gün daha fazla artmaktadır. Gıdaların güvenli üretimi, kontrolü ve analizinde yenilikçi yaklaşımlar vazgeçilmezdir. Bu alanda veri paylaşımı, daha fazla iş birliği ve daha fazla disiplinler arası çalışma yapılması bir …

Devamını Oku »

Fırıncılık Sektöründe Sürdürülebilir ve Hijyenik Üretim için İyi Uygulamalar Değişimi-BakeSus

1.BakeSus

“Fırıncılık sektöründe kaliteyi arttırma, gıda güvenliğini sağlama ve çevresel riskleri önleme konusunun kolay kontrol edilebileceği düşünülmektedir. Ancak, fırıncıların kendileri tarafından sağlanan gerekli becerilerini kısmen de olsa, etkilemek zordur. Bu yüzden, gıda hijyeni, gıda güvenliği ve sürdürülebilirliği ile ilgili eğitimler hayat boyu öğrenme programı kapsamında fırında çalışan personeller, gıda tedarikçileri ve toplum için gerekli olmasının yanında gıda kaynaklı hastalıklarla mücadelede önemli …

Devamını Oku »

Tahıl işlemede gıda güvenliği risklerinin yeniden değerlendirilmesi

buh

Gıda işleme ekipmanının hijyenik tasarımı genel olarak, ürün kalitesini sürdürmede ve üretim verimini artırmada olduğu kadar gıda kirliliğini önlemede de temel ön koşullardan biridir. Özenle tasarlanmış hijyenik ekipman, nihai tüketiciyi gıda kaynaklı tehlikelerden korumaya yardımcı olur ve gıda imalatçıları ile işleyicilerine maddi faydalar sağlar. Ekipman yalnızca kirlilik riskini azaltmakla kalmaz, bu şekilde maliyetli ürün geri toplama olasılığını da en aza …

Devamını Oku »

Pişirilen Unlu Mamulller İçin Pişme Sonrası Kalite Değişkenlerinin Hızlı Ve Sürekli Ölçümü

Ahmet gorgulu1

“Bu çalışmada; bisküvi, kraker, kek gibi ürünlerde pişme sonrası yüksek hızlarda eş zamanlı okuma ve değerlendirme yapabilen, geribildirim verebilen sistemler üzerine çalışılmıştır. Renk, figür ve geometri özellikleri için digital renkli kameralar; rutubet okuma için kızılötesi sensörler (NIR – Near Infrared) kullanılarak, pişmiş ürünlerin fiziksel özellikleri eş zamanlı ve yüksek çözünürlükte (30 fps) test edilmiştir. Elde edilen verileri, endüstriyel bilgisayarlar ve …

Devamını Oku »

Fırıncılık, Makarna ve Bisküvi Tesislerinde Enerji Tasarrufu ve Verimlilik

enerji2

Sanayide enerji verimliliği rekabet gücü açısından çok önemlidir. Ancak enerji verimliliği çalışmaları salt enerji tüketim faturalarındaki düşüş ile değil, rekabet koşullarını iyileştirebilecek tüm faaliyetlerle birlikte kapsamlı olarak ele alınmalıdır. Sanayide enerji verimliliğini artırmak için, enerji muhasebesi, kontrol sistemleri, yalıtım, yeni teknolojiler ve endüstriyel süreçler, hammadde özellikleri, ürün çeşitleri ve özellikleri, iklim şartları ve çevresel etkiler, kapasite kullanımı gibi alanlarda çalışmalar …

Devamını Oku »

Fırıncılıkta enerji tasarrufu için önlemler

enerji3

Fırınlar sürdürülebilir tasarım özellikleri ile enerji tasarrufu sağlayabilir: Üretim tesislerinizde daha fazla doğal ışık kullanın. Enerji tüketimini azaltmak için basınçlı hava kayıplarını en aza indirmek için en iyi yöntemleri tercih edin. Fırınlardaki sıcaklığı geri kazanın. Muhtemel kirlenmenin önüne geçmek için üretim alanlarında havalandırma tasarlayın. Bunlar dikkate alınması gereken enerji tasarrufu imkânlarından sadece birkaçı. Fırın sektörü son derece rekabetçi ve temel …

Devamını Oku »