Makale

Taş Devri’ndeki pidenin tadı

pide taş devri

Ürdün’ün kuzeydoğusundaki Şubeyka 1 kazı alanında Natufian medineyetini araştıran Kopenhag, Londra ve Cambridge üniversitelerinden arkeolog ve etnologlar, sansasyonel bir buluşa imza attılar: Amaia Arranz-Otaegui, Lara Gonzalez Carretero, Monica Ramsey, Dorian Fuller ve Tobias Richter adlı araştırmacılar, yabani tahıl çeşitlerinden yapılan pidelerle ilgili ilk ampirik kanıtları ortaya koydu. 14 bin yıllık pide, fırıncılık sanatının başlangıcına işaret ediyor. Şubeyka’daki taş dibeklerde işlenmemiş …

Devamını Oku »

Mezopotamya’nın Altın Saçlı Kızı; Sorgül Buğdayı

Screenshot_6

“Sorgül buğdayı, Mezopotamya’nın en eski buğdayı. Sorgül kırmızı gül demek. Elinize aldığınızda rengi alışık olduğumuz kehribar sarısı yerine kırmızıya dönüyor. Bu kadar kıymetli olması sebebi ile belki de Kürtçe bir kız ismi ile adlandırıldığını da düşünüyorum. Sorgül buğdayı projesine başlarken amacım iyi tarım için gerekli olan yerel tohumları bulmaktı. Özellikle buğday tohumlarını! Bildiğiniz gibi tarım 13 bin yıl önce bu …

Devamını Oku »

2000’lerin Gıdalarına Tüketicilerin Bakış Açısı

Tugba-barutcuoglu

“Günümüz tüketicisi müthiş bir reklam bombardımanı altında. Kafası gıdalar dışında daha birçok konuda çok çok karışık, neye inanacağını neye güveneceğini bilemiyor. Gıdalar önemli bir yer tutuyor bu bilinmezlik içinde çünkü her gün en az 3 kere yemek yiyor. Kimi gelenekten şaşmıyor – annesi, babası ne yediyse köyden ne geliyorsa oradan devam ediyor; kimisi bütçesi yettiğince sağlıklı beslenmeye çalışıyor, kimisinin kafası …

Devamını Oku »

TAM BUĞDAY EKMEĞİ HER ÖĞÜNDE OLMALI

selahattin1

“Tam tahıllar kan glikoz düzeyini kontrol altına alarak yağ depolarının azalmasını sağlar. Tam tahılların kalorisi az, glisemik indeksi düşük, fazla çiğneme ve midede hacim sağlayarak tokluk hissi sayesinde obeziteden korur. Günde en az 3-4 porsiyon tam tahıl tüketimi diyabet, obezite, bazı kanserler ve kalp hastalıkları riskini azaltmaktadır. Ekmek yememek yerine kaliteli ekmek yapımı, tam tahıllardan zengin ekmek çeşitlerinin yaygınlaşması, doğru …

Devamını Oku »

Büyükannemiz hangi gıdaları mutfağına sokmazdı?

buyukanne-yasak-gidalar

“Marketten aldığınız gıdaları masaya dizin, büyükannem hangisini mutfağa, hangisini çöpe götürürdü diye düşünün. Doğru kararı vereceksiniz! Bizler, gıda maddesi görünümündeki fabrikasyon ürünleri, rafine ürünleri tüketerek vücudumuzu kandırdığımızı, bir şekilde beslendiğimizi, ihtiyaçlarımızı karşıladığımızı düşünebiliriz. Ama vücudu kandırmak gerçekten kolay değil. Vücudumuz bize gereken cevabı veriyor: Aşırı yağlanmayla, insülin direnciyle, diyabet başta olmak üzere hipertansiyon, kolesterol yüksekliği, tiroid bozuklukları gibi metabolik hastalıklarla …

Devamını Oku »

Cennette ilk sofranın hikmeti, bilge kadın

bilge-kadin

“Bilge bir kadın Göbeklitepe’de bir avuç buğdayı toprakla buluşturdu, bir sofraya can verdi. Sanır mısın ki ekmeğin hikmeti fırındır, ekmek topraktadır, ekimde başlar, hasatta filiz verir, ocakta kaynar sofrada can bulur. Uğradığı her adımda yemeğe katılan her unsur ona lezzetini ve bereketini verir. Bahar yağmurları, kışın soğuğu, eşsiz kar taneleri aşı kaynatan odunun alevi, dilimleyen, parçalayan el izi, yeryüzünün en …

Devamını Oku »

Osmanlı Devletinde Un ve Ekmek Üretimi İle Mevzuatı – 2

osmanlida ekmek

Ergin ÜNVER – Ziraat Yüksek Mühendisi Dergimizin bir önceki sayısında Osmanlı devletinde ahilik ve lonca sistemleriyle birlikte ekmek ham maddesini oluşturan buğday ve un ile ilgili geniş bilgiler vermiştim. Ekmeğin “Nan-ı aziz” kabul edilmesinden un ve ekmekle ilgili hazırlanan mevzuata değinmiştim. Ekmek denetimleri ve denetimler sonucu ortaya çıkan usulsüzlüklere verilen cezaların idama kadar gittiğini sizinle paylaşmıştım. Makalenin bu bölümünde ise …

Devamını Oku »

Yüksek Hassasiyete Sahip Dozaj ile Unun Su Emiliminin Belirlenmesi

yuksek-hassasiyet

Jürgen Willmann BRABENDER® GmbH & Co. KG Brabender’in yeni otomatik su dozajlama sistemi Aqua-Inject, minyatür hale getirilmiş döner türbin vasıtasıyla dozajlanan suyun akış hızını ölçüyor. Dozajlamayı yüksek hassasiyet seviyesi ile gerçekleştiren Aqua-Inject laboratuvar çalışanları için işlemleri basitleştirirken aynı zamanda yatırım maliyetlerini düşürüyor.  “En iyi” ifadesinin literatürdeki anlamıyla, Brabender Farinogtaf-TS için yeni otomatik su dozajlama sistemini piyasaya sürüyor. Yeni Aqua-Inject, oldukça …

Devamını Oku »

Osmanlı Devleti’nde Un ve Ekmek Üretimi İle Mevzuatı – 1

osmanlida ekmek

Ergin ÜNVER Agricultural Engineer – Ziraat Yüksek Mühendisi “Osmanlı’da ekmek ham maddesini oluşturan buğday ile unun, hemen her türlü gıda ve ihtiyaç maddelerinin denetiminden, üretimine, pazarlanmasından, cezalarına kadar disipline edilmesi hakkındaki ahilik kuralları geçerliydi. Devletin nüfusu artıp, ekmek “Nan-ı aziz” kabul edilip, üretim sırasında dökülüp saçılan maddelere basmak günah sayıldığından, çalışanların Müslüman olmayanlardan seçilmesi gerekmiş. Sorunu çözmek üzere 15. asırda …

Devamını Oku »

Hijyenik tasarım bir zorunluluktur

CARSTEN

“Hijyenik tasarım, gıda üretiminde kullanılan makinaların gıda kalitesini ve güvenliğini olumsuz yönde etkilemesini engeller. Bakım periyotlarını, temizleme ve kurulum sürelerini azaltırken süreç verimliliğini arttırır ve genel işletme maliyetlerini düşürür. Bileşenlere hızlı erişim ve temizlik kolaylığı sağlayan bu tasarım, gıdanın kirlenmiş olma riskini azaltır.” Dr. Carsten PETRY Beslenme Bölümü – Ürün Yöneticisi Bühler AG Tüketiciler, güvenli, lezzetli ve sağlıklı yiyecekler talep …

Devamını Oku »