Son Haberler

Makale

Hijyenik tasarım bir zorunluluktur

CARSTEN

“Hijyenik tasarım, gıda üretiminde kullanılan makinaların gıda kalitesini ve güvenliğini olumsuz yönde etkilemesini engeller. Bakım periyotlarını, temizleme ve kurulum sürelerini azaltırken süreç verimliliğini arttırır ve genel işletme maliyetlerini düşürür. Bileşenlere hızlı erişim ve temizlik kolaylığı sağlayan bu tasarım, gıdanın kirlenmiş olma riskini azaltır.” Dr. Carsten PETRY Beslenme Bölümü – Ürün Yöneticisi Bühler AG Tüketiciler, güvenli, lezzetli ve sağlıklı yiyecekler talep …

Devamını Oku »

Endüstriyel fırıncılık ürünleri için Fırıncılık İnovasyon Merkezi

buhlermak

Markus Schirmer Fırıncılık İnovasyon Merkezi Başkanı Bühler AG “Bühler’in genel merkezinde bulunan Fırıncılık İnovasyon Merkezi (BIC), beşinci yılını doldurdu. Merkez, fırıncılar ve değirmenciler için mesleki eğitim merkezi olarak popülerliğini koruyor. Müşterilerin ve piyasanın değişen ihtiyaçlarına yanıt verebilmek adına, ders seçimi hassasiyetle ele alınıyor. BIC, 2017 yılının başına kadar, tüm endüstriyel fırıncılık ürünlerinin üretimi için bir eğitim merkezi haline gelecek.” İnsanoğlu, …

Devamını Oku »

Enzimlerin ve askorbik asidin hamur reolojisi ve buğday ekmeği kalitesine etkisi

urun_makale

César Milton Baratto, Natalia Branco Becker1, Jane Mary Lafayette Neves Gelinski Universidade do Oeste de Santa Catarina, Moleküler Biyoloji Laboratuvarı, Brezilya Sydnei Mitidieri Silveira BioPlus – Desenvolvimento Biotecnológico Ltda, Brezilya ÖZET Ekmek reolojisi ve kalitesi üzerindeki etkilerini belirlemek üzere askorbik asit ile amilaz ve ksilanaz / amilaz içeren iki ticari enzimatik bileşenin kombine etkisi incelenmiştir. Bu analizde, bu geliştiricilerin farklı …

Devamını Oku »

Bisküvi Sektöründe Un Kalitesinin Rolü ve Kalite Kriterlerinin Önceliği

18-7

“Tahıl tabanlı yapıya sahip olan bisküvinin, üretim şekli ne olursa olsun birincil bileşeni un yani buğdaydır. Bu sebeple bisküvi üreticilerinin, en önemli hammaddesi olan una, kalite yönünden hassas yaklaşması gerekmektedir. Üretimi yapılan onlarca çeşit bisküvinin fiziksel yapısı, koku ve renk özellikleri ürünün albenisini belirlemekte olup, ürün çeşitliliğini arttırmak için kullanılan fındık, çikolata, yağ gibi diğer bileşenlerin de ürün içine girdiğinde …

Devamını Oku »

Modern Ekmek Endüstrisinde Sorgum Unundan Faydalanma İmkanı

18-8

“Dünyadaki ekonomik sorunlarla ve insan sağlığıyla ilgili meselelerdeki faydası açısından sorgum bitkisinin 21. yüzyılın tahıl ürünü olabileceği ortadadır. Sorgum bitkisinin güçlü potansiyeline rağmen, bazı ciddi teknik sorunlar henüz çözülememiştir. Sorgumdan daha kaliteli un üretilebilmesini garantileyecek öğütme teknolojileri için daha fazla araştırma ve geliştirme gerekmektedir.” GİRİŞ Sorgum (Sorghum bicolor) tropikal olarak yetiştirilen bir tahıl bitkisidir. Yiyecek için ekilen ve 28 farklı …

Devamını Oku »

Fırıncılık sektöründe un kalitesinin rolü ve kalite kriterlerinin önceliği

18-7

“Genel olarak dilimizde olan “iyi un” ya da “kötü un” ibareleri aslında yanlış ibarelerdir. Asıl doğru önerme, üretilen veya kullanılan unun amacına uygun olup olmadığıdır. Buhar ekmeği yapılacak özelliklerde üretilen un, bir pide fırıncısı için kötü iken; pidelik un olarak üretilen un da buhar ekmeği üretecek fırıncı için kötü olarak adlandırılır.” Murat AKSOY Uzman Satış Mühendisi ABP Gıda San. Ltd. …

Devamını Oku »

Makarna kurutmanın yeni ve öncü yolu

17+4

Bühler Ecothermatik uzun makarna kurutucusu, gelişmiş aerodinamiği ile olduğu kadar ustaca yapılmış iki borulu taşıma sistemiyle de yeniliğin öncüsü oluyor. Bu iki özellik tam anlamıyla güvenliği sağlarken, enerji tüketiminde verimliliği de mümkün kılıyor. Sonuç: Üst düzey enerji tasarrufu ve gelişmiş ürün güvenilirliği. Üstelik en fazla ürün kapasitesi için, şimdi sistem daha az yere ihtiyaç duyuyor. İlk bakışta bu makarna kurutucusunun …

Devamını Oku »

Ecothermatik™ ile en ekonomik makarna kurutma

h_74_13

Makarnayı kurutmak ciddi derecede enerji gerektirir. Bühler’in Ecothermatik™ uzun makarna kurutucusu, hem mükemmel derecede enerji verimliliği sunar hem de ürün kalitesini ve üretim güvenilirliğini artırır. Makarna yapımı, unun ya da irmiğin suyla karıştırılması, hamur haline getirilmesi ve sonra da hamurun kalıpta şekillendirilmesi proseslerinden oluşmaktadır. Şekil alan nemli makarna, bir zamanlar rüzgârda kurutulmak için dışarıya asılıyor olabilir. Ancak bugün bu işlemi …

Devamını Oku »

Hamur İşleri̇mi̇z Dünya Mutfağında

bbm_16_6

“Çiğ, ön pişirme ya da tam pişirme işlemi gören unlu mamuller, MAP ile kapatılır. Bu ambalajlama ile 7-10 gün kadar raf ömrü kazanan ürün, ambalajı içinde şoklanır. Böylece en az 6 ay daha raf ömrü kazanır. Ürün MAP ambalaj içinde, soğumanın oluşturduğu buzlanma, nemlenme gibi etkilerden korunarak, soğuk zincirde proje noktalarına dağıtılır.” Muharrem DEMİR General Manager – Genel Müdür APACK …

Devamını Oku »

Ekmek pazarının 2015 yılı değerlendirmesi ve 2016 öngörüleri

15_6

“Dünyadaki mevcut durum ile kıyasladığımız zaman ambalajlı ekmek konusunda henüz yolun başındayız. Ancak paketlenmiş ekmeğin her yıl payını artırdığını görüyoruz. Açıkta satılan ekmeğin pazar payı yüzde 97 seviyesinde olsa da artış hızı paketlenmiş ekmeğe göre düşük. Rakamlar, ambalajlı ekmek pazarı için çok büyük bir potansiyel olduğunu gösteriyor.” Euromonitor’un Packaged Food (Ambalajlı Yiyecekler) Araştırması’na göre dünyadaki ekmek pazarında, ekmek satışlarının yaklaşık …

Devamını Oku »